مواد لازم:
- مرغ كامل: یك عدد متوسط
- كره آب شده: 50 گرم
- آب پرتقال: نصف پیمانه
- آب لیمو ترش و آب نارنج: از هر كدام دو قاشق غذاخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم برای داخل شكم مرغ:
- فلفل دلمه‌ای كوچك : یك عدد
- فلفل سبز تند: یك عدد
- پیاز متوسط: دو عدد
- ادویه مرغ، ادویه كاری و زردچوبه: از هر كدام یك قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. در یك كاسه همه ادویه‌ها، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید. كره آب شده را با آب پرتقال، آب نارنج، آب لیموترش، نمك و فلفل سیاه خوب مخلوط كنید. یكی از پیازها را چهار قاچ كنید. فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای را بزرگ خرد كنید.
2. مرغ شسته شده را روی سطح كار قرار داده و داخل شكم مرغ را اول با مخلوط ادویه‌ها مزه‌دار و بعد با پیاز، فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز پر كنید. حالا با خلال‌دندان شكم مرغ را ببندید.
3. فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد روشن كنید. تمام قسمت‌های مرغ را با مخلوط كره و آب مركبات خوب مزه‌دار كنید. یك عدد پیاز باقی مانده در دستور را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و كف ظرف مخصوص فر بچینید.
4. مرغ مزه‌دار شده را روی پیازها قرار داده و بقیه مخلوط كره و آب مركبات را داخل ظرف بریزید. سر ظرف را با فویل بپوشانید و مرغ را در فر گذاشته و اجازه دهید یك ساعت بپزد، بعد فویل را از روی ظرف بردارید و كمی از سسی كه مرغ در آن قرار دارد را روی مرغ بریزید و اجازه دهید مرغ بدون فویل نیم ساعت دیگر بپزد تا روی آن برشته شود.
5. بعد از آماده شدن، مرغ را در ظرف سرو گذاشته و سس را روی آن بریزید یا می‌توانید سس را در ظرفی جدا، كنار مرغ سرو كنید.
طرز تهیه سس مرکبات:
برای درست كردن یك سس عالی از آب مركبات فقط كافی است یك لیوان آب پرتقال، دو قاشق غذاخوری آب لیموترش، یك قاشق مرباخوری آرد ذرت با كمی نمك و فلفل را در یك دیگ بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا یك سس نسبتا غلیظ برای سرو كنار غذا درست كنید.
