1. دوسوم گوشت دنده‌ی گوسفندی و یک سوم گوساله استفاده کنید.
2. به ازای یک کیلو گوشت سیصدگرم پیاز که حدودأ سه‌تا پیاز متوسط میشه رو ریز رنده کنید و آبشو بگیرید چون آب پیاز باعث شیرین شدن کباب می شود.
3. حسابی ورز بدید و سه ساعت قبل از به سیخ کشیدن بگذارید تو یخچال.
4. حتما حداقل سه بار گوشت باید چرخ بشود.
5. اگر سیخهایتان نو هستند یکبار خالی بگذارید روی آتش.
6. برای سیخ کشیدن گوشت کنار دستتان کاسه‌ی آب بگذارید و سیخهایتان هم خیس و سرد باشه اینکار کمک میکند که گوشت به سیخ بچسبد.
7. به گوشت فقط نمک و کمی فلفل که بوی زخم گوشتو بگیره و کمی زعفران بزنید ، از ریختن پودر سوخاری ، آرد و زرد چوبه جدأ خودداری کنید.
8. جوش شیرین هم نزنید چون باعث تلخی کباب میشه ، تخم مرغ هم نزنید چون باعث سوختن سریع روی کباب می شود.
9. به اندازه‌ی یک پرتغال گوشت بردارید و به سیخ بکشید ابتدا و انتهای سیخ رو خوب بچسبانید.
